熟成を考える

昨日は盛岡で「熟成を考える」というテーマで、ソムリエ協会のセミナーがありました。

講師は、有間十志子氏（ＡＮＡ総合研究所　客員研究員）と馬場祐治氏（１９９８年ポートワインソムリエコンテント優勝）です。

今回のセミナーは「おいしい伝統　熟成ヨーロッパ」キャンペーンの一環で、ＥＵ、イタリア政府、ポルトガル政府の資金援助の下、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ協会、パルマハム協会、ポート＆ドウロワイン・インスティチュートが行なっているもので、パルミジャーノ・レッジャーノ、パルマハム、ポートワイン＆ドウロワインのいづれも長い歴史と伝統を持つ長期熟成製品（３製品とも限定生産地で生産され、産地名をそのまま製品名としている）のおいしさと安全性をＰＲするものです。

今回はこの３製品のうちのパルミジャーノ・レッジャーノとポートワインについてのセミナーでした。

パルミジャーノは２４ヶ月熟成と３６ヶ月熟成を試食。

ポートワインは、①ホワイト・ポート、②ルビー・ポート、③トウニー１０年、④ＬＢＶ（レイト・ボトルド・ヴィンテージ）２００４、⑤ヴィンテージ・ポート２０００の５種類と、馬場さんおすすめのカクテル、「ポートニック」（ホワイト・ポートをトニックで割って、レモンスライスを入れたもの）を試飲。

特にポートワインをこれだけ比べて飲む機会は初めてだったので、貴重な体験でした。

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